茶芽監(jiān)測
第三期
“驚蟄過，茶脫殼。”
驚蟄已至，萬物復(fù)蘇，西湖龍井茶芽也被春天喊醒了。中國茶葉博物館茶芽監(jiān)測小隊走山訪茶，從6個茶村帶回了茶芽數(shù)據(jù)，我們一起來看看上一周的茶芽近況吧！
翁家山村
茶園芽頭整體情況：
天氣回暖，茶芽寶寶們在上周的基礎(chǔ)上平穩(wěn)增長，群體種茶芽生長較為緩慢。
梅家塢村
茶園芽頭整體情況：
目前整體茶芽長勢迅速，平地茶園里的“梅龍二”茶芽比半坡茶園“梅龍大”茶芽抽芽速度更快。
龍井村
茶園芽頭整體情況：
整體茶芽都處于增長階段，“龍群大”茶芽長度大約只有“龍龍二”茶芽的一半，差異比較明顯。
桐塢村
茶園芽頭整體情況：
目前茶園里，無論是龍井43茶芽，還是群體種茶芽長勢都很不錯。
滿覺隴村
茶園芽頭整體情況：
整體茶芽發(fā)育整體較好，“滿群大”茶芽長到了18.5mm，是18顆茶芽中最大的茶芽寶寶。
楊梅嶺村
茶園芽頭整體情況：
整體茶芽長勢都很不錯，茶芽速度生較快，整體差異不明顯。
西湖龍井小知識
炒茶前的準備——磨鍋
西湖龍井制作過程精細，需經(jīng)過攤放、青鍋、成條、回潮、暉鍋、分篩整理等工序，其中“青鍋”和“暉鍋”兩道工序是整個炒制過程中的重點和關(guān)鍵。
茶農(nóng)一般都會提前磨好鍋子準備炒茶，磨鍋子是一個力氣活，要持續(xù)2周左右。先要用80至320目的砂紙手工打磨，將新鍋的坑洼全部打平，磨順，之后再用電動打磨機磨到1200目，整個鍋子里的反射光要是一道直線。全部鍋子磨好之后要用湛藍法，給茶鍋加一層三氧化二鐵保護層，才算是打磨完畢。滿覺隴的唐小軍老師自主研發(fā)升級了炒茶鍋的加熱系統(tǒng)，并申請了專利，鍋子的加熱會更均勻，保溫效果會更好。
階段結(jié)語
杭州的三月是冬末初春的季節(jié)，也是龍井茶農(nóng)們采茶做茶最繁忙的時候。今年入春比往年早了5天，氣溫回升（正常略偏高），降水量也明顯增多，西湖龍井茶芽寶寶長勢迅速，芽苞絕大部分都已經(jīng)張開。茶農(nóng)們開始提前整缸曬簍、除灰磨鍋，為接下來的西湖龍井開采、炒制做準備。茶芽監(jiān)測小隊將繼續(xù)保持一周一測的頻率，對茶芽寶寶進行持續(xù)的監(jiān)測，跟進西湖龍井茶采摘、制作的過程與非遺傳承人一起迎接春茶季的到來。
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